食物的香味使者—揭秘“食用香精香料”

超市商品琳瑯滿目，當孩子們拿起貨架上的食物扔進購物車時，媽媽們也許就會接過轉而研究配料表看看添加劑會不會太多、多吃是否會影響孩子健康成長?？墒桥淞媳砩厦苊苈槁槎询B了許多名詞，令人目眩，還有“食用香精”、“食用香料”這種籠統的名稱，相比其他具體名稱稱呼的食品添加劑顯得異常神秘。事實上，食品用香精香料在食品中被廣泛添加使用，經常在各類食品配料中見到，卻又說不清究竟是什么，有什么功能。今天就讓我們一起來了解下這兩位“熟悉的陌生人”。

食品用香精和香料都屬于食品添加劑，它們的使用都需要遵守《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（gb 2760）規定。同時，我國還對食品用香精和食品用香料都分別制定了專門的食品安全國家標準。眾所周知，食品安全標準是強制執行的標準。有了這些標準的護航可以進一步規范企業生產經營行為、保障消費者食品安全。

根據《食品安全國家標準 食品用香料通則》（gb 29938），食品用香料是添加到食品產品中以產生香味、修飾香味或提高香味的物質。gb 2760中列明了目前我國允許添加使用的大部分香料名稱。